Oeuf de cent ans 6 pcs

Oeuf de cent ans, aussi appelé œuf de centenaire ou œuf de mille ans (皮蛋, pí dàn en chinois), est une spécialité culinaire traditionnelle chinoise. Contrairement à son nom, il ne vieillit pas pendant cent ans, mais plutôt quelques semaines à quelques mois. On le prépare en conservant un œuf de canard, poule ou caille dans un mélange d’argile, chaux, sel, cendres et enveloppe de riz. Ce procédé transforme le blanc en une gelée translucide brun-noir et le jaune en une pâte crémeuse, sombre et parfumée. Son goût est intense, riche en umami, parfois surprenant pour les palais non initiés.